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Ricetta TITOLE Triestine

Ingredienti per 4 persone

• farina 00 500 gr
• lievito di birra 16 gr
• zucchero 40 gr
• uovo 3
• burro 60g
• latte 1/2 bicchiere
• vino bianco dolce un po´
• limone scorza grattugiata di mezzo
• tuorlo 1
• sale qb
• uova sode colorate di rosso con gli appositi coloranti alimentari 4
• acqua qb

 Procedimento

• Sciogliete il lievito nel latte intiepidito.
• Impastate un quarto della farina con il lievito e con 1 cucchiaio di zucchero. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare.
• Dopo 1 ora aggiungete all’impasto un altro quarto di farina, metà del restante zucchero, metà del burro e 1 uovo. Impastate con forza e abbastanza a lungo. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 2 ore.
• Riprendete l’impasto e aggiungetevi un pizzico di sale, il resto della farina, dello zucchero, del burro, 2 uova, la scorza del limone grattugiata.
• Impastate finché la pasta diventa completamente liscia e non appiccicosa. Lasciate di nuovo lievitare in un posto caldo finché il volume raddoppia.
• Dividete la pasta in vari rotolini di circa 30 centimetri di lunghezza, intrecciateli a tre a tre; nell’intreccio di testa inserite un uovo sodo e unite bene i lembi della pasta. Spennellate la superficie delle trecce con il tuorlo.
• Mettete in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 30 minuti circa.

Consigli

Con la stessa identica pasta delle pinze vengono cotte le titole, dolcetti a forma di treccia contenenti un uovo sodo rosso, che deriva dalla tradizione greca e ricorda la Passione di Cristo. Si divide la pasta in vari rotolini non troppo grossi e a tre a tre li si intreccia. Prima di mettere in forno, nello spazio dell’intreccio di testa si dispone l’uovo sodo.
Caratteristiche