Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• sale q.b.
• 4 patate
• una piccola verza
• salvia q.b.
• burro q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• formaggio Valtellina Casera q.b.

Preparazione:

Mescolate la farina di grano saraceno e quella bianca con il sale, disponetele a fontana e versate al centro un po' d'acqua. Lavorate fino a ottenere una pasta morbida ma consistente.

Con il mattarello tirate un pò di sfoglie che arrotolerete e poi ritaglierete a strisce, così come si fa per le tagliatelle.

Mettete sul fuoco, in un tegame, acqua con abbondante sale. Aggiungete le patate sbucciate e la verza a listarelle, quando saranno cotte versate i pizzoccheri e fatele cuocere per una decina di minuti.

Scolate i pizzoccheri insieme alle patate e alla verza, poi prendete una pirofila e fate degli strati di pasta che dovete alternare con parmigiano grattugiato e formaggio della Valtellina, burro fuso e qualche foglia di salvia. Servite i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato fresco.