Zucchine ripiene

Facili e veloci da fare, accontenteranno i gusti di tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine
• 2 uova
• 250 g. di macinato misto
• 70 g. di Parmigiano Reggiano
• 200 g. di salsiccia
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g. di pangrattato
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 mestolo di brodo vegetale
• sale q.b
• pepe q.b.

Preparazione

• Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a metà per il lungo
• Estraete la polpa con un cucchiaio
• Salate l'interno delle zucchine.
• Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina mettete la carne, la salsiccia, le uova, il parmigiano grattuggiato, la polpa delle zucchine, il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo
• Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
• Prendete le zucchine e farcitele fino all'orlo.
• Ungete una teglia con l'olio, inserite le zucchine ripiene e aggiungete un mestolo di brodo di verdure.
• Infornate il tutto a 180° per circa 45 minuti.
• Quando le zucchine avranno un colore dorato saranno pronte.
• Servitele ben calde.