Tortellini in Brodo di carne veloce, la ricetta come una volta

Ingredienti

300 grammi farina
4 uova
100 grammi mortadella macinata due volte
100 grammi lonza di maiale
100 grammi prosciutto crudo macinato due volte
100 grammi parmigiano reggiano
20 grammi burro
q.b. noce moscata
q.b. brodo di carne
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione dei tortellini in brodo alla bolognese

1) Cuoci per 3-4 minuti la lonza con il burro a fuoco vivo e salala. Passala 2 volte nel macina-carne e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi la mortadella, il prosciutto, il parmigiano reggiano, 1 uovo, pepe e noce moscata. Amalgama bene.

2) Impasta la farina con le uova rimaste e sale, fai una palla, coprila con pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. Stendila in sfoglie sottili e tagliala in quadrati di circa 3,5 cm di lato e distribuisci su ciascuno la punta di 1 cucchiaino di ripieno preparato.

3) Piega a triangolo ciascun quadrato e premi bene lungo i bordi. Tieni il triangolo tra 2 dita con il lato lungo verso di te e l'angolo opposto verso l'esterno. Fai combaciare i 2 angoli esterni, poi ruotali intorno al dito indice chiudendo ad anello.

4) Trasferisci man mano i tortellini in vassoi foderati con carta da forno. Portali a ebollizione con abbondante brodo di carne, tuffaci i tortellini, abbassa il fuoco e falli cuocere per 4-5 minuti. Spegni, lascia riposare i tortellini nel brodo per 2 minuti, versali nella zuppiera e servi in tavola.

 Polpettone al forno con patate

Ecco una buonissima ricetta del polpettone al forno con patate. Tutti gli ingredienti giusti e i consigli per preparare questo piatto in modo perfetto con ricetta molto facile in cui in meno di un’ora riuscirete a preparare questo secondo piatto.

Ho preparato questo polpettone con le patate la settimana scorsa ed è venuto benissimo in quanto mi sono ricordato la regola base per preparare il polpettone al forno che è la proporzione della mollica di pane con la carne macinata.

Ma adesso vediamo nel dettaglio la ricetta di come preparare il polpettone al forno con patate con inoltre la spiegazione per preparare le patate a spicchi.
Ricetta polpettone al forno con patate

Ingredienti per 6 persone

Per il polpettone:

500 gr di macinato misto

250 gr di mollica di pane raffermo

100 ml di latte

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

1 uovo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

2 cucchiai d’olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Per le patate:

600 gr di patate

2 spicchi d’aglio in camicia

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai d’olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Tempi di preparazione del polpettone al forno con patate

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo totale: 60 min

PREPARAZIONE del Polpettone al forno con patate

Mettete la mollica di pane in una terrina e bagnatela con il latte. Schiacciate la mollica con le mani fino a farle assorbire tutto il liquido.

Tritate in modo molto sottile lo spicchio d’aglio eliminando la parte interna di colore verde. Tritate anche il prezzemolo dopo averlo lavato ed asciugato per bene.

Ci sono alcune persone a cui non piace il sapore dell’aglio, in questo caso potete anche evitare di metterlo, aggiungendo in alternativa un pizzico di noce moscata in polvere.

Prendete una ciotola e metteteci dentro il macinato di carne poi unite la mollica di pane strizzata, l’uovo, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritato. Aggiustate il tutto con un pochino di sale e pepe ed aggiungete anche due cucchiai d’olio che servirà a favorire la cottura del polpettone al forno oltre a dargli un gradevole sapore.

Impastiamo il tutto con le mani fino a rendere l’impasto del polpettone omogeneo.

Adesso bisogna dare la forma al polpettone, potete ungervi leggermente le mani con un filo d’olio e modellate il polpettone dandogli la sua classica forma cilindrica.

Appoggiare il polpettone in una teglia foderata da carta forno.

passiamo alla preparazione delle patatate.

Lavare, sbucciare e tagliare a spicchi le patate. Per chi non conosce il modo per fare le patate a spicchi, basta dividerle a metà poi appoggiare la parte tagliata sul tagliere e dividerla pirma in due parti e poi dividere le parti tagliate in due metà uguali.

Di solito la parte del taglio dipende anche dalla grandezza delle patate ma una volta che le avete divise a metà potete decidere se ricavare più o meno 4 spicchi per mezza patata.

In ogni modo, quando procedete alla preparazione delle patate mettetele man mano in una ciotola piena d’acqua per non farle scurire. Alla fine scolatele e mettetele in una terrina e conditele con olio, sale e pepe. Dopo averle mescolate aggiungetele alla teglia del polpettone. In questo modo siamo sicuri che le nostre patate sia condite per bene.

A questo punto unite gli spicchi d’aglio nella teglia e gli aghi del rametto di rosmarino.

Io consiglio sempre di unire l’aglio in camicia in quanto rilascia il giusto aroma durante la cottura.

Accendete il forno ed impostate alla temperatura a 200°C. Quando è giunto a temperatura, mettete il polpettone con le patate nella parte bassa del forno e lasciatelo cuocere per circa 45-50 minuti.

E’ consigliabile rigirare le patate almeno una volta durante la cottura. Ci sono alcune ricette in cui si aggiunge anche un mezzo bicchiere di vino nella teglia con il polpettone. Personalmente sconsiglio di aggiungerlo in quanto rende la parte di sotto, sia del polpettone che delle patate, troppo umida e alla fine non si ottiene una cottura uniforme sia del polpettone che delle patate.

Tornando alla ricette e in particolare al tempo di cottura del polpettone, vi coniglio di non superare mai i 50 minuti di cottura, perchè altrimenti il polpettone può diventare troppo asciutto all’intenro mentre una cottura perfetta ci permette di cuocerlo in maniera giusta rendendolo ben cotto e succulento.

Quindi, quando il polpettone e le patate sono cotte togliete la teglia dal forno ed attendete almeno 5 minuti prima di tagliare il polpettone sia per facilitare il taglio che per far assestare la consistenza del polpettone.

 e ricordate il Menù per un Pranzo di Natale alternativo

Dosi: per 4 persone

Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti
• 400 gr. di Riso carnaroli•
• 2 bustine di Zafferano•
• 250 ml di Vino Bianco secco•
• 1 Scalogno•
• 2 noci di Burro•
• Parmigiano grattugiato•
• Sale qb•

Preparazione

sbollentate a fiamma alta il vino bianco per 5-6 minuti per far evaporare l’alcool.
Soffriggete lo scalogno tritato a fiamma bassa con un poco di burro.
A parte bollire dell'acqua in una pentola e salatela. Quando lo scalogno sarà rosolato, aggiungete il riso con altro burro sciolto e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura del riso aggiungendo man mano dell’acqua salata bollente. A fine cottura spegnete e mantecate energeticamente con l’altro cucchiaino di burro e il parmigiano. Aggiungete le bustine di zafferano e mescolate.

Servire subito

Accorgimenti
Per evitare che si attacchi al tegame, mescolate spesso il riso durante la cottura.

Segreti
Un buon segreto per migliorare questo buon piatto è insaporirlo con del midollo di bue.

  Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi riso arborio
• 1 mazzetto asparagi verdi
• 30 grammi burro
• 2 fette speck
• q.b. speck a striscioline
• 1,2 litro brodo vegetale
• 20 grammi grana padano grattugiato
• 1 cipolla

Preparazione

- Per realizzare la ricetta del risotto con crema di asparagi e speck inizia col pulire gli asparagi; cuocili nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti; scolali, tieni da parte le punte e frulla i gambi fino a ridurli a crema. Mescolali al loro brodo di cottura.

- Sbucciare una cipolla, tagliala a fettine, stufala in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d'acqua e, quando questa è evaporata, alza la fiamma, unisci le fette di speck tagliate a metà e tostale nel condimento. Scolale e tienile in caldo.

- Unire il riso, tostarlo per qualche minuto, versare poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e porta il riso a cottura. Spegnere, unire il grana, mescolare e lasciar riposare per qualche minuto.
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le punte d'asparago a striscioline e le fettine di speck. Servi il risotto con crema di asparagi e speck.

    4 uova sode
    asparagi 1/2 Kg
    riso 350 g
    brodo vegetale
    una noce di burro
    parmigiano reggiano grattugiato 40 g
    stracchino 150 g
    1 scalogno
    2 bicchieri di vino bianco secco
    olio extravergine di oliva
    pepe q.b.
    sale q.b.

Preparazione:

Spellate e tritate finemente lo scalogno; fatelo soffriggere con mezzo bicchiere
di olio di oliva in un tegame grande.
Intanto fate cuocere per dieci minuti gli asparagi in acqua bollente poco salata.

Scolate gli asparagi e tagliate le punte, mettendole da parte. Eliminate la parte
dura e frullate quella morbida. Mettete il riso nel tegame con lo scalogno,
fatelo tostare, poi irrorate con il vino bianco. Fate evaporare, unite
la crema di asparagi e bagnate con il brodo vegetale via via che il risotto si
asciuga.

Quando manca poco alla fine della cottura unite lo stracchino, mescolate bene,
togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con la noce di burro e
parmigiano. Regolate di sale e pepe, poi disponete il riso nel piatto da portata,
decorando con il tuorlo dell’uovo sbriciolato e le punte degli asparagi, ricreando dei rametti di mimosa.

 I cannelloni ai quattro formaggi sono un primo piatto estremamente piacevole e ricco di sapore che accontenta sempre i palati anche quelli più delicati.

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di fontina,
- 100 g di emmenthal,
- 100 g di mozzarella,    
- 65 g di parmigiano
- 12 pz di lasagna ( la misura dei pezzi è a vostro piacimento)
- 1 L di besciamella
 1 noce di burro.

Preparazione:

1) Sminuzzate l’emmenthal la mozzarella e la fontina in una ciotola.
2) Versate un mestolo di besciamella e 50 g di parmigiano nella ciotola dove avete messo i formaggi sminuzzati in precedenza ( mescolate bene il tutto ).
3) Portate nel frattempo l’acqua in ebollizione con un pizzico di sale e lessate la lasagna per circa 2 minuti poi immergetela su una bacinella di acqua fredda per pochi secondi.
4) Togliete la pasta dalla bacinella di acqua fredda e asciugatela su dei panni di cotone.
5) Mettete il ripieno q.b. su ogni sfoglia di lasagna e create il vostro cannellone.
6) Adagiate i cannelloni in una pirofila con besciamella sotto e sopra, versate il parmigiano rimasto e il burro possibilmente fuso per omogenizzarlo sui cannelloni.
7) Infornare per 15 minuti a 180/190°

Altre ricette le trovate qui

Buon appetito.

Coprite con i rimanenti maccheroni e ripetete la sequenza di strati; fate gratinare in forno caldo per 5 minuti e servite.

Gli ingredienti per il risotto al salmone e pepe rosa per 8 persone sono:

• 600gr di riso
• 600gr di salmone fresco in tranci
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 80gr di burro
• 1 rametto di aneto
• brodo di pesce
• 1 cucchiaino di pepe rosa pestato

Il brodo di pesce è molto semplice da ottenere (se non volete preparare quello fresco) con il brodo di pesce granulato che si trova facilmente al supermercato. Anche l’aneto è semplicemente reperibile, ma se proprio non lo trovate tritate finissimamente del prezzemolo.

Procuratevi 2 pentole e iniziamo la preparazione del risotto al salmone e pepe rosa:

• Lessate i tranci di salmone in acqua bollente salata.
• Quando il salmone è cotto scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
• Tritate finemente la cipolla.
• Rosolate in pentola 40 gr di burro con la cipolla tritata.
• Versate il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando.
• Bagnatelo con il vino.
• Aggiungete il brodo poco per volta per far cuocere il riso.
• Dopo 10 minuti aggiungete il salmone e il pepe rosa.
• Quando il riso è cotto amalgamate il burro rimasto.
• Profumate il risotto al salmone e pepe rosa con l’aneto e lascia telo riposare per un paio di minuti.
• Servite il risotto al salmone e pepe rosa ben caldo.

NB:
1) se si utilizza il salmone affumicato è bene fare attenzione a non utilizzare un brodo troppo saporito. Meglio tenere il riso leggermente insipido affinché sia il salmone a  dare sapore.
2) Non aggiungere subito il pepe perché  qualche commensale potrebbe non gradire. Lasciate che ognuno decida la quantità di pepe desiderata.

Ingredienti:

    PANNA DA CUCINA - 3 decilitri
    GRANA q.b.
    MORTADELLA - 100 grammi
    MOZZARELLA - 200 grammi
    PATATE - 800 grammi
    UOVA - 3

Procedimento:


1) Sbuccia, taglia, lessa e scola a metà cottura 800 grammi di patate. Prendi una pirofila e ungine il fondo, poi adagiaci uno strato di patate.

2) Taglia a fette una mozzarella di circa 200 grammi e a bastoncini 100 grammi di mortadella, quindi mischiale in una terrina insieme al grana grattugiato.  Usa questi ingredienti per intervallare gli strati di patate, infine sbatti 3 uova insieme a 3 dl di panna e versa il composto sulle patate.

3) Cuoci il gratin ricco di patate per 30 minuti a 180°, poi servilo caldo.

Ostriche
Il cibo più lussurioso che ci sia, il modo migliore (e più sensuale) per mangiarle è a crudo, condendolo con una vinaigrette di scalogno, aceto di vino rosso e pepe.

Asparagi
Una salsa veloce con gli asparagi frullati con mandorle e timo, da spalmare su dei crostini di pane. Il tocco chic? Una fettina di salmone affumicato arrotolato a rosa.

Crostacei
Gamberi? Puliteli e avvolgeteli in un foglio di pasta fillo: cuocete in forno per 10 minuti. Aragosta? Sbollentata e servita con pinzimonio di verdure fresche!

Cioccolato
Stanchi del solito tortino? Fate tostare 100 gr di mandorle e tritatele grossolanamente: fate sciogliere 200g r di cioccolato amaro, unitelo alle mandorle stendetelo sulla carta da forno. Spolverate con fiocchi di sale e servite come aperitivo!

Zenzero
Aggiungete lo zenzero alle vostre portate: i gamberi saltateli con lo zenzero, e fate altrettanto con il pollo. Il cocktail a base di zenzero? 3 fette di zenzero, 1 frutto della passione, zucchero di canna, 1 lime, rum chiaro, ghiaccio tritato!

Peperoncino
Il modo migliore di gustarselo? Fate dei cioccolatini fondendo il cioccolato amaro e due cucchiaini di peperoncino in polvere!

Aglio
Per evitare spiacevoli alitosi, lasciatelo ammollo nel latte per una notte intera. Usate quindi 3 spicchi tritati, due vasetti di yogurt bianco e prezzemolo per una salsa perfetta per l’aperitivo.

Mandorle
Tostatele con un mix di sale, paprica e rosmarino: lasciatele in forno per 15 minuti a 170 gradi!

Avocado
Lasciate perdere il guacamole: su delle tartine spalmate un velo sottile di formaggio fresco. Adagiate una fettina di avocado, uno spicchio di pomodoro e un pezzettino di bacon croccanate

Fichi
Impossibile trovare a febbraio fichi freschi. Immergete quelli secchi nel cioccolato: potete anche farcirli con delle noci secche!
 

Ecco una semplice ma gustosa ricetta da fare in autunno con le castagne: CASTAGNE ALL’ALLORO.

E’ una ricetta molto semplice della tradizione Italiana,ma dal gusto unico ed inimitabile. Pochi ingredienti ma che esaltano il gusto e il sapore delle castagne.

Ingredienti:

1 kg di castagne belle grandi
acqua qb
sale qb
3/4 foglie di alloro

Procedimento

Per prima cosa scegliete le castagne di medie dimensioni, assicurandovi che non ci siano buchi di vermi e siano perfettamente sane ed integre.

Lavatele in acqua fredda e con un po’ di pazienza sgusciatele togliendo la buccia dura e rimarrà ovviamente solo la pellicina interna.

Mettete le castagne in una pentola con acqua tiepida, leggermente salata ed alcune foglie di alloro ben pulite.

Quindi fatele bollire per circa 35 minuti (castagne più piccole impiegheranno circa 30 minuti per cuore, mentre castagne più grosse, anche 45 50 minuti).

Trascorso questo tempo saggiate la cottura, devono essere farinose e mangiatele calde dopo aver eliminato la pellicina marrone che le riveste.

Ed ecco pronte le vostre castagne all’alloro da mettere in tavola nelle serate autunnali, e magari da gustare davanti al caminetto con un buon bicchiere di vin Brulè.

Come fare le caldarroste