Il Kaiserschmarrn è un dolce tipico austriaco

Ingredienti:

• 5 uova grandi
• 160 g di farina
• 80 g di burro
• 250 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• 60 g di uvetta
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Fare una pastella con tuorli, farina, latte e sale. A parte montare gli albumi a neve fino a raggiungere una buona consistenza e quindi aggiungere lo zucchero. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato unire lentamente la pastella.

Prendere una padella con bordo alto, ungerla con burro e farla scaldare bene. Versare il composto nella padella calda e cospargerlo con l’uvetta. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 5 - 8 minuti a fuoco basso. Quando la crêpe si è solidificata, tagliarla in quattro parti e con l’aiuto della spatola girarla per finire la cottura. Quando anche il secondo lato sarà dorato, tagliare la crêpe a straccetti con una spatola.

Servite il Kaiserschmarrn nei piatti spolverizzando con abbondante zucchero a velo e accompagnando con marmellata a piacere!

Semplicemente  Pesce al curry - Ricetta Keniota

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di di pesce bianco senza spine
• 3 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 4 pomodori maturi
• 2 peperoncini
• 1/2 tazza di aceto bianco
• 1/2 cucchiaio di cardamomo
• 1/2 cucchiaio di cumino
• 1/2 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettere il pesce in una teglia; in una padella rosolare le cipolle tritate nell'olio caldo e distribuirle sopra il pesce. Frullare gli ingredienti restanti  e aggiungere anche questi al pesce. Coprire la teglia e cuocere nel forno per circa 30 minuti.

Tipico dessert della tradizione orientale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di gelato alla vaniglia o alla crema
• 1 uovo
• 175 ml di acqua fredda
• 125 grammi di farina
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• olio di semi per friggere

Preparazione

Prendere il gelato e ricavarne 4 palle, avvolgere ciascuna palla con la pellicola trasparente e fare riposare nel freezer per una notte.

In un contenitore sbattere l'uovo, aggiungere la farina setacciandola insieme al bicarbonato, alternandola con poca acqua per volta. Mescolare lentamente e molto bene per evitare la formazione di grumi.

Prendere le palle di gelato congelate ed immergerle molto velocemente nella pastella. Riavvolgerle nella pellicola e rimetterle in freezer per almeno 4 ore.

Passato il tempo necessario, ripassare le palle di gelato nella pastella.
Rimettere in freezer per almeno altre 4 ore.

Versare l'olio in una pentola dalle pareti alte e farlo scaldare, quindi unire le palline di gelato prelevandole direttamente dal freezer e friggerle per 10 secondi, una alla volta e completamente immerse nell'olio. Appena dorate scolarle su carta assorbente e spolverarle con lo zucchero a velo. Servire subito.

Ingredienti:

• Fragole fresche
• 10 biscotti secchi
• 50 gr burro
• 200 gr zucchero
• 500 gr formaggio fresco
• 680 gr panna acida o yogurt greco
• 1 limone
• Brandy

Preparazione

Frullare insieme 10 biscotti secchi e 50 gr di burro fuso. Pressare l’impasto in una tortiera con i bordi staccabili.
Cuocere per circa 10 minuti nel forno a 180° e lasciare raffreddare.

A parte mescolare 500 gr di formaggio fresco e 200 gr di zucchero. Frullare l’impasto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere 3 uova, la scorza di un limone, il succo di limone e un cucchiaio di brandy, 680 gr di panna acida o yogurt greco e un pizzico di sale. Frullare il tutto e versare l’’impasto nella tortiera.

Cuocere nel forno a bagnomaria per circa 50 minuti a 180°. A fine cottura spegnere il forno, aprire lo sportello e fare raffreddare la torta dentro il forno.
Infine servire la cheese cake con fragole fresche.

Un contorno semplice e gustoso

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 3 carciofi
• 1 uovo
• 50 gr di formaggio stagionato tipo fontina
• 1 spicchio d'aglio
• un filo di olio EVO
• una presa di pangrattato
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, le spine e la barba interna. Tagliateli a fettine e saltateli in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 15/20 minuti. Aggiungete altro brodo in caso i vostri carciofi si asciughino troppo.

Una volta pronti lasciateli raffreddare, salate e pepate, unite l’uovo e i dadini di formaggio, mescolando bene.

Stendete la pasta brisé sul piano di lavoro, coperto con carta da forno. Spolverate una metà con il pan grattato, aggiungete i carciofi, poi chiudete a mezzaluna. Infine, con i rebbi della forchetta, decorate il bordo.

Conservate il fondo dei carciofi mescolati all’uovo e spennellate la superficie per ottenere un risultato dorato e croccante.

Trasferite la pasta ripiena con la sua carta sulla teglia del forno e infornate per circa 25 minuti a 180°.

Per arricchire la ricetta, potete unire al composto di carciofi due patate lesse.

Consiglio: i carciofi fatti in questa maniera possono essere usati anche per una torta salata, per condire della pasta o un risotto.

Un piatto di sicuro successo!

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di patate
• 100 g di gorgonzola (se non vi piace, potete sostituirlo con un formaggio filante a piacere)
• 100 g di prosciutto cotto
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• olio EVO
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Tagliare le patate a fette spesse poco meno di mezzo cm e farle cuocere 5-10 minuti in acqua bollente, dovranno solo ammorbidirsi.

Una volta intiepidite, prendere una tortiera del diametro di 24cm (oppure una teglia rettangolare).

Ungere la base con un po’ d’olio ed aggiungere uno strato di patate.

Fare uno strato di prosciutto ed aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Continuare alternando gli ingredienti e sull’ultimo strato aggiungere parmigiano, pepe e burro a fiocchetti.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.

Tra uno strato e l’altro si può aggiungere anche un po’ di  besciamella. Il prosciutto si può sostituire con zucchine oppure con altre verdure di vostro gradimento.

Un classico della cucina italiana!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di polpi piccoli
• 4 cucchiai d’olio
• 200 g di pomodori
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• sale q.b
• pepe q.b.

Preparazione

• Pulite i polpi, lavateli e, senza sgocciolarli molto, metteteli in un recipiente di coccio
• Mettete sul fuoco senza alcun condimento e quando l’acqua si è consumata aggiungete 4 cucchiai d’olio e l’aglio, da togliere appena dorato Unite i pomodori a pezzetti, salate e pepate.
• Cuocete per 20 minuti.
• Servite gli spaghetti al sugo di polpo in un piatto da portata cospargendoli con il prezzemolo tritato

Facili e veloci da fare, accontenteranno i gusti di tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine
• 2 uova
• 250 g. di macinato misto
• 70 g. di Parmigiano Reggiano
• 200 g. di salsiccia
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g. di pangrattato
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 mestolo di brodo vegetale
• sale q.b
• pepe q.b.

Preparazione

• Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a metà per il lungo
• Estraete la polpa con un cucchiaio
• Salate l'interno delle zucchine.
• Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina mettete la carne, la salsiccia, le uova, il parmigiano grattuggiato, la polpa delle zucchine, il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo
• Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
• Prendete le zucchine e farcitele fino all'orlo.
• Ungete una teglia con l'olio, inserite le zucchine ripiene e aggiungete un mestolo di brodo di verdure.
• Infornate il tutto a 180° per circa 45 minuti.
• Quando le zucchine avranno un colore dorato saranno pronte.
• Servitele ben calde.

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori ben maturi San Marzano o di altro tipo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 gambi di sedano
• un mazzo di basilico
• 5 spicchi di aglio
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

• Pulite e lavate le verdure
• Tagliate i pomodori a pezzetti, strizzateli leggermente e metteteli in una pentola capiente
• Tagliate le altre verdure a pezzettini ed unitele ai pomodori
• Mettete la pentola sul fuoco e fate bollire fino a che i pomodori siano sfatti e le altre verdure tenere
• Passate il tutto al passaverdure
• Versate il passato di pomodoro in un'altra pentola
• Aggiungete le foglie di basilico, lo zucchero, controllate di sale, e fate addensare a fuoco basso

Una ricetta davvero originale che vi sorprenderà!

Ingredienti:

• 150 ml di birra meglio scura
• 3 uova fresche
• 250 grammi di mascarpone
• 10 cucchiai di zucchero
• 150 grammi di Savoiardi o biscotti tipo pavesini
• cacao
• sale

Preparazione

Sbattete i tuorli (tenete da parte gli albumi) e lo zucchero con una frusta, dovete ottenere un composto spumoso.
Unite il mascarpone.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al mascarpone. Lavorate delicatamente con una spatola.
Bagnate i savoiardi nella birra e componete il vostro birramisù: fate uno strato di biscotti sul fondo delle coppette o in una teglia.
Coprite con la crema al mascarpone e fate un nuovo strato di biscotti bagnati nella birra.
Procedete in questo modo alternando gli strati.
Completate con il mascarpone e infine coprite con la polvere di cacao.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• 4 rametti di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Pulite le cozze lavandole accuratamente nell'acqua corrente. Raschiare la superficie esterna per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Mettetele in una pentola capiente a fuoco vivace con abbondante pepe, copritele e fattele aprire.
Mescolate e aggiungete verso la fine della cottura un'abbondante spolverizzata di prezzemolo tritato fine. Quando tutte le cozze saranno aperte servitele con il loro fondo di cottura e con del limone a parte. Non usate le cozze che non si sono schiuse.

Ingredienti:

• 1 chilo di ciliegie
• 350 gr di zucchero
• 1 limone

Preparazione

Lavate bene le ciliegie e togliete il nocciolo.

Mettete quindi le ciliegie in una pentola insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone: lasciate riposare per circa un’ora e poi mettetele sul fuoco a fiamma bassa.

Portate la frutta a ebollizione e mantenete la fiamma bassa, mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e coprite la pentola per evitare che gli schizzi invadano la cucina.

Lasciate sul fuoco per almeno un’ora, schiacciando di tanto in tanto le ciliegie con il cucchiaio di legno. A questo punto molto dipende dai vostri gusti: se volete una marmellata liscia e senza pezzi potete passare il composto di ciliegie con un frullatore.

Rimettete la marmellata sul fuoco o, se vi piacciono le marmellate con i pezzi di frutta, lasciatela cuocere per circa un’ora. Il tempo di cottura della marmellata dipende molto dai vostri gusti: vi piace liquida e facile da spalmare? Non andate oltre un’ora di cottura. Amate invece che la marmellata sia compatta? Lasciatela sul fuoco ancora per mezz’ora o più.

Sterilizzate quindi i vasetti facendoli bollire in un pentolone pieno di acqua per almeno 30 minuti. Dopo averli accuratamente asciugati, versate nei vasetti la marmellata ancora calda, chiudeteli subito con il tappo e pastorizzateli a testa in giù per altri 30 minuti.

Questa operazione è indispensabile per essere certi che la marmellata si conservi correttamente. Quando i vasetti si saranno raffreddati controllate che si sia creato il sottovuoto: spingete con un dito il centro del coperchio e se resta immobile vuol dire che il vasetto è sigillato. Se invece sentite un clak allora dovrete ripetere l’operazione con un nuovo tappo.

Ingredienti per 12 ali di pollo:

• Pollo 12 ali
• Farina 4 cucchiai
• Uova 2  
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Olio di semi q.b.
• Paprika dolce 2 cucchiaini
• Timo essiccato 2 cucchiaini

Preparazione

Per preparare le ali di pollo fritte, iniziate dalle uova: mettetele in una terrina, salate e pepate, quindi sbattete le uova per alcuni secondi.

Passate a preparare le ali di pollo: eliminate le penne più grandi dalle ali con una pinzetta o con le mani; quindi tagliate via l'escrescenza all'estremità dell'ala.

Asciugate le ali di pollo tamponandole con carta da cucina e procedete alla panatura: in una terrina versate la farina setacciata, aggiungete il sale, il pepe, il timo, a paprika dolce e il prezzemolo tritato, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Infarinate le ali di pollo, passatela nelle uova e tenete ciascuna ala di pollo a mollo per almeno 2 minuti perchè assorba l'uovo.

Quindi ripassate le ali di pollo ancora una volta nella farina per realizzare la doppia panatura e procedete in questo modo con tutte. Intanto mettete a scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente. Sbriciolate un pò di farina nella pentola prima di versare le ali di pollo: se sfrigola allora l'olio è sufficientemente caldo per la frittura. Immergete una o due ali di pollo alla volta, per non raffreddare troppo la temperatura dell'olio. Fate friggere per circa 10 minuti, girandole almeno due o tre volte.

Le ali di pollo saranno cotte quando pungendole non uscirà alcun liquido. Scolate le ali di pollo con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta assorbente, fate attenzione a non sovrapporle, perché altrimenti la condensa che svilupperanno gli farà perdere la loro fragranza. Servite le ali di pollo immediatamente, calde e ancora croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso nero 
• 300 g di pomodorini
• 2 cetrioli
• 2 cipollotti
• 60 g di mandorle
• 25 g di basilico
• olio di oliva extra vergine
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso nero, fatelo raffreddare con acqua fredda e trasferitelo in un'insalatiera.
Tagliate a spicchi i pomodorini, poì conditeli con un cucchiao d'olio, sale, pepe e i cipollotti tagliati sottilmente. Lasciateli marinare per una decina di minuti, in modo che i succhi e l'olio formino una salsa liquida. A questo punto versate tutto nella ciotola con il riso e mescolate bene.
Dividete a metà per il lungo i cetrioli e tagliateli a fettine sottili formando delle mezzelune.
Riunite in un mixer le foglie di basilico, le mandorle, 30 g di olio, una spolverata di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un pesto omogeneo e cremoso, aiutandovi, se necessario, con qualche cucchiaiata di acqua.
Condite il riso con il pesto ottenuto, aggiungendo, se servisse, ancora poca acqua per renderlo più cremoso. Unite i cetrioli e controllate il condimento. Lasciate insaporire per almeno 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

• muffin al cioccolato
• gocce di cioccolato
• listelli di cioccolato
• pennarello commestibile nero
• zucchero
• sac à poche
• confettini bianchi rotondi
• frosting alla vaniglia

Preparazione 

Per realizzare dei muffin al cioccolato: 

Se vogliamo creare la nostra cupcake da zero necessitiamo dei seguenti ingredienti: 120gr di farina per dolci, 120gr di zucchero e 120gr di burro, due uova, una bustina di vaniglia, lievito di birra, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.

La prima cosa da fare è amalgamare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo al composto prima le uova, una alla volta, e poi tutti gli ingredienti, lasciando alla fine la farina e il lievito. Arrivati a questo punto, non vi resterà nient'altro da fare, se non distribuire l'impasto all'interno degli stampini a forma di panda, per poi infornarli tutti. La temperatura del forno dovrà essere posta sui 180° centigradi, tenendo in considerazione il fatto che il forno andrà preriscaldato per un periodo di venti minuti. La base per preparare i cupcake è finalmente pronta.

Una volta pronti tanto i muffin che il frosting, dovrete farcire ogni muffin. Prendete la sac-à-poche e metteteci dentro il frosting. Farcite la superficie (anche non tutta) di ogni dolcetto. Adesso, mettete lo zucchero in una tazza, poi, prendete il muffin e immergete nello zucchero la parte alta del cupcake.

Ora, procedete con la realizzazione degli occhi, del naso e delle orecchie utilizzando le gocce di cioccolato. Poi, con i confetti bianchi e un pennarello commestibile, rifinite per benino gli occhi. Realizzate la bocca del panda con i listelli di cioccolato.

Ecco Fatto
I vostri cupcake a forma di panda sono pronti da servire in tavola

Ingredienti per 2 persone

400 gr di zucca
1 polipo medio pulito
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
1/2 limone non trattato
1 cucchiaino di aceto
Olio evo ( o un buon olio d'oliva)
Sale affumicato integrale (o un buon salgemma)

Preparazione 

Ingredienti per 4 persone

• 4 arance bionde
• olio extra vergine d'oliva
• peperoncino in polvere
• sale QB

Preparazione 

Sbucciare le arance, pelarle a vivo (togliere anche la pellicina che ricopre gli spicchi) e tagliarle a fette;

disporle nei piatti, condirle con olio, polvere di peperoncino e sale

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette:

- 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta 
- 250 g di ricotta 
- 50 g di parmigiano grattugiato 
- 50 g di pane grattato 
- un uovo intero 
- 2 cucchiai di panna o latte 
- una noce moscata 
- sale e pepe q.b.
- olio da frittura

Per la panatura: 

- uova 
- pan grattato 

Preparazione 

Tagliare a dadini il prosciutto e quindi passarlo al mixer. 
In una terrina mescolare la ricotta, l'uovo, il pangrattato, il grana, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe. 
Aggiungere il prosciutto cotto tritato e amalgamare il tutto. 
Se il composto dovesse risultare troppo consistente, aggiungere qualche cucchiaiata di latte o di panna da cucina. 
Con le mani infarinate, formare delle polpettine rotonde regolari.
Passare le polpettine ottenute prima nell'uovo battuto prima e poi nel pangrattato, avendo cura che quest'ultimo aderisca bene. 
Friggere in abbondante olio bollente.

Servire a tavola