4 uova sode
    asparagi 1/2 Kg
    riso 350 g
    brodo vegetale
    una noce di burro
    parmigiano reggiano grattugiato 40 g
    stracchino 150 g
    1 scalogno
    2 bicchieri di vino bianco secco
    olio extravergine di oliva
    pepe q.b.
    sale q.b.

Preparazione:

Spellate e tritate finemente lo scalogno; fatelo soffriggere con mezzo bicchiere
di olio di oliva in un tegame grande.
Intanto fate cuocere per dieci minuti gli asparagi in acqua bollente poco salata.

Scolate gli asparagi e tagliate le punte, mettendole da parte. Eliminate la parte
dura e frullate quella morbida. Mettete il riso nel tegame con lo scalogno,
fatelo tostare, poi irrorate con il vino bianco. Fate evaporare, unite
la crema di asparagi e bagnate con il brodo vegetale via via che il risotto si
asciuga.

Quando manca poco alla fine della cottura unite lo stracchino, mescolate bene,
togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con la noce di burro e
parmigiano. Regolate di sale e pepe, poi disponete il riso nel piatto da portata,
decorando con il tuorlo dell’uovo sbriciolato e le punte degli asparagi, ricreando dei rametti di mimosa.