Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi riso arborio
• 1 mazzetto asparagi verdi
• 30 grammi burro
• 2 fette speck
• q.b. speck a striscioline
• 1,2 litro brodo vegetale
• 20 grammi grana padano grattugiato
• 1 cipolla

Preparazione

- Per realizzare la ricetta del risotto con crema di asparagi e speck inizia col pulire gli asparagi; cuocili nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti; scolali, tieni da parte le punte e frulla i gambi fino a ridurli a crema. Mescolali al loro brodo di cottura.

- Sbucciare una cipolla, tagliala a fettine, stufala in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d'acqua e, quando questa è evaporata, alza la fiamma, unisci le fette di speck tagliate a metà e tostale nel condimento. Scolale e tienile in caldo.

- Unire il riso, tostarlo per qualche minuto, versare poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e porta il riso a cottura. Spegnere, unire il grana, mescolare e lasciar riposare per qualche minuto.
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le punte d'asparago a striscioline e le fettine di speck. Servi il risotto con crema di asparagi e speck.

    4 uova sode
    asparagi 1/2 Kg
    riso 350 g
    brodo vegetale
    una noce di burro
    parmigiano reggiano grattugiato 40 g
    stracchino 150 g
    1 scalogno
    2 bicchieri di vino bianco secco
    olio extravergine di oliva
    pepe q.b.
    sale q.b.

Preparazione:

Spellate e tritate finemente lo scalogno; fatelo soffriggere con mezzo bicchiere
di olio di oliva in un tegame grande.
Intanto fate cuocere per dieci minuti gli asparagi in acqua bollente poco salata.

Scolate gli asparagi e tagliate le punte, mettendole da parte. Eliminate la parte
dura e frullate quella morbida. Mettete il riso nel tegame con lo scalogno,
fatelo tostare, poi irrorate con il vino bianco. Fate evaporare, unite
la crema di asparagi e bagnate con il brodo vegetale via via che il risotto si
asciuga.

Quando manca poco alla fine della cottura unite lo stracchino, mescolate bene,
togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con la noce di burro e
parmigiano. Regolate di sale e pepe, poi disponete il riso nel piatto da portata,
decorando con il tuorlo dell’uovo sbriciolato e le punte degli asparagi, ricreando dei rametti di mimosa.