Al mondo attualmente esistono un miliardo e duecentomila bovini, 8 per kilometro quadrato, concentrati prima di tutto in USA ed in URSS, poi in Asia, quindi l'Europa con in testa la Francia e poi l'Italia.

Ci sono i bovini da carne, quelli da latte, mentre quelli da lavoro con l'avvento della meccanizzazione agricola sono spariti.
Escludendo il toro, ed il bue, restano la vacca, il vitello, il vitellone ed il bovino adulto.

La vacca viene avviata al macello solo al termine della sua carriera economica, cioè quando non produce più latte o vitelli ( 6/8 anni ), ovvero in età piuttosto matura, il vitello ed il vitellone vengono mattati in età più giovane, rispettivamente a 120 giorni dalla nascita oppure tra i 12 o 18 mesi.

Il vero martire del mattatoio è il vitello, che a causa di una pessima informazione alimentare diffusasi negli ultimi decenni in Italia, viene macellato quando non ha raggiunto una vera maturità nè di conformazione nè economica.
Sotto il profilo nutritivo il vitello contiene più acqua delle altre carni bovine ( 77% circa ) e meno proteine di quanto potrebbe ( 20% circa ). Più giusta la composizione del vitellone, che è più saporito e presenta un maggior contenuto di proteine e la cui carne, non a caso, è la più diffusa in Italia.

A questo punto non basta parlare dei protagonisti; è necessario passare alle loro parti, come vengono giustamente chiamate, dal momento che la carcassa dell'animale viene prima tagliata in due per il senso della lunghezza e quindi divisa , per ciascuna metà, a sua volta in due: il quarto anteriore e quello posteriore.
Fra l'anteriore ed il posteriore non c'è sostanzialmente diversità in fatto di componenti alimentari: anzi, da una recente inchiesta , la scelta della fettina, il tipico prodotto del quarto posteriore, deriverebbe esclusivamente dalla facilità e dalla rapidità di cottura.

Risultato che a causa della maggior richiesta, il prezzo della fettina tende ingiustamente a salire ben oltre il suo reale valore economico.
Questo atteggiamento del consumatore italiano solo in parte si spiega con la fretta, componente sempre più familiare della nostra vita quotidiana.. Se è vero, infatti, che la fettina cuoce in pochi minuti, è altrettanto vero che si tratta di minuti tutti di attenzione e di cura. In quel tempo è necessario assistere la cottura per evitare che la carne si bruci, per salarla in modo opportuno, per rivoltarla continuamente in maniera che la cottura risulti omogenea.
Ora se il tempo di preparazione di un bollito è certamente superiore, è anche vero che, una volta avviata la cottura, alla massaia non resta altro che attendere un certo tempo, magari aiutata dal campanello di un timer, per poter godere di un gusto certamente superiore. Questo tempo di cottura può essere dedicato ad altre facende....
Questo vale sia per il consumo complessivo, sia per la ostinazione nel dare la preferenza ai più costosi tagli provenienti dai quarti posteriori.

Ad incrementare questo fenomeno concorre anche la convinzione che la carne dei quarti anteriori bovini, commercializzata come tagli per brodo, per arrosto, per bollito ecc., sia di valore inferiore o dia comunque un prodotto finale impoverito come qualità nutritive. 
La carne proveniente dai quarti anteriori bovini ha proprio le stesse proprietà nutrizionali.
L'arrosto, il bollito, lo spezzatino ecc., vantano lo stesso valore nutritivo della tanto ambita fettina, dato che i metodi di cottura adottati permettono una ottima conservazione delle sostanze nutrienti all'interno del prodotto
Escludere la carne dalla dieta può far correre rischi di carenza per alcune importanti sostanze nutritive, quali certe proteine, il ferro, alcune vitamine del gruppo B, ecc.

La proverbiale capacità riproduttiva del coniglio si esplica anche più volte nel corso dell'anno; ad ogni parto una coniglia può dare alla luce fino a 8 piccoli. Nel giro di un paio d'anni un allevatore partendo da un unica coppia, potrebbe in teoria trovarsi a disporre di alcune centinaia di animali.

Si tratta di animali che rendono molto e costano poco. Rendono molto in fatto di rapidità di accrescimento e chiedono poco visto che, contrariamente a quasi tutti gli animali da allevamento, non esigono esclusivamente mangimi speciali.
Qualora si tenga conto che la carne di coniglio costa meno delle altri carni da macello e considerando quanto appena detto sulla facilità di allevamento, la previsione della FAO non suona così esagerata come potrebbe apparire.

Gia in Italia il consumo della carne di coniglio e più che triplicato negli ultimi vent'anni e continua a crescere pur in presenza di un rallentamento del tasso di incremento del consumo complessivo di carne nel paese.

I conigli si dividono in tre categorie: da carne, da pelo e da pelliccia. Il numero degli allevatori di conigli è aumentato molto in Italia riducendo la voce di passivo della bilancia commerciale del nostro paese.
Non solo dalla facilità dell'allevamento o dal prezzo contenuto discende la riscoperta del coniglio nelle abitudini alimentari degli italiani. Recenti studi hani dimostrato come la carne di coniglio si faccia preferire, rispetto a quasi tutte le altre, per alcune caratteristiche nutrizionali.

Pochi grassi, molte proteine di elevato valore biologico. Questa è la formula che il coniglio proppone alla nostra tavola ed alla nostra dieta. La presunta povertà di questa carne è solo povertà di grassi e pertanto di colesterolo. Inoltre, nei tessuti di questi animali, si possono trovare buone quantità di minerali utili per l'alimentazione umana.

Si parla di ferro, fosforo e magnesio, ma soprattutto di calcio e di potassio presenti in dosi interessanti rispetto alle altre carni da tavola.
Siamo quindi in presenza di una carne magra, con ottimo valore nutritivo, del tutto priva di controindicazioni ed anzi particolarmente indicata per i giovani, gli anziani ed i convalescenti. Il coniglio per sua natura e conformazione non può essere cucinato a fette in pochi minuti, ma necessita di una abbastanza lunga cucina.

Il coniglio, come detto, va cucinato a pezzi ed unito a vari vegetali per conferirgli un gusto incomparabile che lascia il segno in tutti i commensali.
Il coniglio più grasso, presenta una percentuale di proteine in genere minore rispetto al coniglio più giovane e più piccolo; così come l'animale non ingrassato risulta più ricco di sali minerali, praticamente doppia rispetto al coniglio grasso. 
E' usanza comune dare del coniglio, ma alla luce di quanto sopra forse è meglio cucinarselo invece di darlo.

Preparazione:
Cuocere il polpo in acqua per circa 30 minuti , (ma dipende dal polpo)
tagliarlo a pezzetti e togliere eventuali pezzetti neri o filamentosi.
In una padella, soffriggere l'olio con l'aglio aggiungere il polpo lessato, far insaporire aggiungere i pomodori le olive
aggiustare di sale e cuocere per circa 20 - 25 minuti.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare in padella con il condimento. 

Secondo le decine e decine di esperti nel settore, infatti, la stanza dei fornelli è il luogo ideale per ristabilire l'intesa di coppia e conseguentemente riaccendere il desiderio sessuale nella coppia.

Forse anche per il concetto sempre valido che dovere e piacere vanno di pari passo, su un piano di complementarità.

Siamo dunque nell'era della Cooking Therapy (terapia della cucina), e secondo gli esperti devono essere proprio gli uomini ( perché, quasi sempre, il calo del desiderio nella coppia avviene nella donna ) a riconquistare la propria donna a suon di manicaretti!!!

Un uomo si deve armare di uno spiccato talento in cucina, capace di stupire e coinvolgere la propria compagna con esperienze di gusto, in questa maniera sarà capace di stimolare la multisensorialità della sua donna, riconquistandone anche la sfera intima.

Secondo il 73% degli esperti, poi, l'uomo che sa adoperarsi in cucina indossando un grembiule rappresenta un vero e proprio contesto eccitante per le donne perché le fa sentire realizzate ed importanti.

Le regole della terapia della cucina sono anche però un poco più complesse, per ottenere i risultati sperati, però, non basta agitare qualche pentola, l'optimum della terapia della cucina, infatti, ha delle vere e proprie regole da rispettare:

Molto importante fare la spesa assieme, indubbiamente questa azione è un momento di condivisione basilare per ricreare feeling nella coppia, ed il fatto stesso di spendere del tempo libero insieme offre molti più vantaggi che delegare della propria fiducia la moglie.

Cucinare va bene, ma bisogna avere il bon ton di preparare piatti speziati belli a vedere ed a gustare, così da condividere con il partner la multisensorialità assaggiandoli, toccando e manipolando i singoli ingredienti con una particolare maestria, come si farebbe in intimità accarezzandola volutamente.

Anche l'estetica della tavola e dei piatti vuole la sua considerazione: mai dimenticare che anche l'occhio vuole la sua parte!
La cena, quindi, dovrà essere arricchita da tocchi romantici e gradevoli, magari aggiungendo piccoli dettagli come luci soffuse o a lume di candela, fiori freschi ed atmosfera da mille ed una notte.

La televisione, spenta senza ombra di dubbio, mettere un sottofondo musicale adatto a far vibrare i corpi all'unisono e di versarle sempre da bere, prima di riempire il vostro bicchiere!

Ora la vostra partner è pronta cotta di voi e del vostro sorriso abbagliante come una volta pronta per una serata indimenticabile in camera da letto.

Lavate le cimette di cavolfiore e tuffatele in acqua bollente salata per 15 minuti.

Eliminate la crosta ai formaggi e grattugiateli, raccogliendoli in una ciotola; aggiungete la senape, la panna, la birra e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo.

Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele energicamente con una forchetta, salate ed aggiungetele ai formaggi, mescolando per amalgamarle bene.

Strofinate leggermente le fette di pane con l'aglio sbucciato, poi, ponetele sotto il grill del forno già caldo per 2 minuti

Scolate i cavolfiori e distribuiteli sulle fette di pane, quindi, coprite le cimette con la crema di formaggio; rimettete in forno e lasciate dorare la crema per 5 minuti, deve iniziare a sobbollire e, poi, gratinare

Togliete dal forno e suddividete in 4 piatti singoli; cospargete con un pizzico di noce moscata e servite.

- Pane raffermo
- Verdure lessate
- Formaggio grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.

PREPARAZIONE
Si prende un pentolino e si fa del brodo (saliamo).

Si taglia il pane raffermo a pezzi grandi come noci e si dispone su una teglia che vada in forno; si copre con un po’ di brodo in modo che rammollisca ma non troppo.

Copriamo con formaggio grattugiato grossolanamente.  Aggiungiamo delle verdure che abbiamo lessato a parte o quelle avanzate da un altro pasto come spinaci, cipolle, carote, cavoli (la ricetta originale contempla solo i cavoli lessati). Si termina ancora con formaggio e un po’ di burro fuso e si inforna . Quando è gratinato è pronto. Impiattare e servire.

    Aglio 1 spicchio
    Cime di rapa 1 kg
    Olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai

    Peperoncino rosso piccante, 1
    Sale q.b.
    Salsiccia piccante, 500 gr

Per preparare le cime di rapa con salsiccia iniziate pulendo le verdure: lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più coriacei e le foglie rovinate, tagliate le foglie a pezzi mantenendo le cimette intere. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata  e scolatele bene.

Nel frattempo tagliate la salsiccia in piccoli pezzi  e mettetela a rosolare in una padellina antiaderente, aggiungendo dopo qualche minuto un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cime di rapa.

Portate a cottura le salsicce. Pelate l'aglio e affettate il peperoncino. In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino tagliato a fettine. Fate dorare l’aglio e poi aggiungete le cime di rapa bollite, che andrete a saltare per qualche minuto, infine salate.
Servite le cime di rapa con la salsiccia croccante e ben calda!

Ingredienti per due persone:

    Petto di pollo 350 g
    Un pezzetto di zenzero
    Salsa di soia 3 cucchiai
    Olio di arachide o di girasole 3 cucchiai
    Maizena (o fecola di patate o amido di riso) un cucchiao raso
    Aceto bianco un cucchiaino

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo, prima a fette, e poi a strisce larghe circa 2 cm.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili, poi mettetelo in un tegame con l’olio. Ponete il tegame sul fuoco molto basso e fate cuocere per alcuni minuti, in modo che l’olio si aromatizzi bene. A questo punto potete anche spegnere e lasciare riposare fino al momento di andare in tavola.

Sciogliete la maizena in mezzo bicchiere d’acqua aggiungendo anche l’aceto e mettete da parte.

Alzate il fuoco e quando l’olio è ben caldo rosolate il pollo, poi versate la salsa di soia e fate cuocere ancora un pochino.
Abbassate il fuoco, versate la miscela a base di maizena nel tegame mescolando, e continuate a mescolare fino a che il pollo non sia ricoperto di una salsina trasparente, servite subito.

Questa ricetta non prevede l’uso del sale, visto che la salsa di soia è piuttosto salata; portate comunque la salsa di soia in tavola per chi ama i cibi più saporiti.
Potete accompagnarlo con riso lesso o pilaf.

In poche altre città si sente così frequentemente pronunciare la parola cultura, con sussiego dei dotti, e rimpianto degli ignoranti.
Con la sua grande tradizione tipografica, Parma vanta una media alta di abitante per copia di quotidiano, il doppio della media nazionale.
Ha uno dei giornali più antichi del paese, La Gazzetta di Parma, ed il club di loggionisti del Teattro Reggio più famoso e temuto d'Italia.

Accanto alla grande tradizione intellettuale della città stanno molti salumifici con una produzione di molti prosciutti l'anno e caseifici per il parmigiano-reggiano che sono il vanto della Food valley.
Si può dire che la città esalta i sensi del corpo: l'olfatto con la violetta di Parma, l'udito con le musiche di Verdi e Pizzetti, il gusto con i famosi prodotti alimentari, la vista con i dipinti del Correggio e le sculture dell'Antelami ed il tatto con le belle donne parmigiane.

La cultura quì è una sorta di alibi per una provincia che sa troppo di prosciutti e latticini.

Tutto ha inizio con Luisa Elisabetta, figlia di Luigi XV, che nel 1739 sposò Filippo di Borbone, duca di Parma.
Cresciuta a Versailles, portò sulle rive del Po usi, liturgie ed organizzazione della fastosa corte francese.
Don Ferdinando, figlio di Filippo, ebbe maestri francesi; e francesi furono gli architetti che lavorarono a Parma in quel tempo, francesi i pittori, i musicisti, i sarti, i librai.

Nell'ottocento l'austriaca Maria Luisa d'Asburgo-Lorena, vedova non inconsolabile di Napoleone, ottenne dal Congresso di Vienna il ducato di Parma e portò nel granducato padano lo spirito e l'intelletto delle due corti, Vienna e Parigi.
Il suo regno ultratrentennale si distinse per la tolleranza politica, il mecenatismo per le arti ed una vita di corte all'insegna dell'edonismo e degli sfarzi.
In questa città di personaggi teatrali, la palma del protagonismo spetta ai loggionisti, che per acquistare il diritto di consacrare o di distruggere un cantante, fanno la fila per ore dvanti al Teatro Reggio.
Non è che, finita l'opera, tornino privati cittadini: loro restano loggionisti 24 ore su 24, così il melodramma continua al bar, nell'osteria.
Una volta alla settimana, in uno scantinato del centro, dominato da un busto di Verdi, si riunisce il club dei 27 che adorano il maestro come i sacerdoti dell'Aida.
Ognuno porta il nome di un opera verdiana, quindi c'è il sig Falstaff, il sig Nabucco, il sig Aida ecc; chiaramente ascoltano solo opere del Grande Maestro Giuseppe Verdi.
Il loro club è a numero chiuso: per esservi ammessi occorre aspettare il decesso di qualche Trovatore o Luisa Miller.
Nella Food Valley il suino è come la musica di Verdi, non c'è nulla da buttar via.
La nascita del prosciutto è un vero e prorio miracolo della natura che si dice dovuto all'aria pura dei luoghi di produzione, cioè la provincia di Parma.
Langhirano stà al prosciutto come il Teatro Reggio stà all'opera, i maestri prosciuttai sono non meno severi deiloggionisti del melodramma verdiano.
Il settore caseario contribuisce alla florida economia parmense con un alto fatturato, come pure l'industria delle conserve ed altri alimentari ormai famosi in tutto il mondo.
Questo colloca Parma nelle alte sfere della graduatoria italiana del reddito pro capite.
Fanno bel vedere i caffè intellettuali di Piazza Garibaldi, salotto mondano e palestra di idee, come la vita Movida delle vie contigue dove la gente di  Parma ha trasferito il bisogno di parlare, vedere, sentire , emularsi sibillando sorridenti malignità, lanciandosi occhiate equivalenti a radiografie.
Il popolo di Parma potrebbe essere chiamato l'Indoratore, perchè in questa città, a partire dal Sindaco fino all'ultimo cittadino, tutto va sempre bene.

Esistono moltissime problematiche come in tutte le altre città italiane, ma non troverete mai un parmigiano che lo riconosca.
Una cosa è certa: vivendo in una città così bella la gente parmigiana non ama la vita grigia, tutti amano il lusso e lo sfarzo anche sopra le possibilità.

Ingredienti:

    2 patate
    2 carote
    2 zucchine
    bietole o lattuga
    2 fette di pane
    200 gr di scamorza affumicata o provola
    2 uova
    20 gr di parmigiano grattuggiato
    1 cucchiaio di farina o q.b.
    pane grattuggiato
    sale q.b.
    olio q.b.


Preparazione:

Pulire le bietole e lessarle. Lasciarle scolare e strizzarle bene.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Lavare le verdure, tagliarle a pezzetti e farle rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole.

Spezzettate il pane, mettetelo ad ammollare con il latte o l'acqua.

Unire in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e solo dopo aggiungere 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

Formare le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.
Riporle in frigo a riposare per 30 minuti.

Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele in un tegame antiaderente con un filo d’ olio. Coprire con il coperchio e far cuocere per 15 minuti, girarle e completare la cottura per altri 10 minuti.

Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.

In alternativa alla cottura in padella, potete cuocerle in forno per 20 minuti a 180°, oppure secondo i vostri gusti potete cuocerle semplicemente friggendole in padella.