Che Pasqua sarebbe senza avere sulla tavola la Torta al formaggio o la Torta dolce?
ecco le due ricette, con tutti gli ingredienti, e qualche trucco per cucinarla

INGREDIENTI per la TORTA DOLCE

6 UOVA GRANDI,
150 GRAMMI UVETTA,
150 CANDIDATI MISTI,
225 GRAMMI DI BURRO,
1 LIMONE GRANDE ,
1 ARANCIA GRANDE,
350 GRAMMI DI ZUCCHERO,
150 GRAMMI DI LIEVITO DI BIRRA,
1 BICCHIERE GRANDE DI LATTE,
1 KG FARINA 00,
500 GRAMMI DI FARINA MANITOBA,
2 BUSTINE VANIGLIA,
1 PIZZICO DI SALE

PREPARAZIONE
Battere le uova con lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido e il burro a bagnomaria, fare la fontana con la farina sull'asse e mettere tutti gli ingredienti. L'impasto ottenuto deve essere molto lavorato. Imburrare e in farinare 2 stampi per torte. Riempire per circa 1/3 della tortiera e far lievitare in un luogo caldo per 3 ore. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 180° forno statico per 50 minuti.

Ps: grattugiare la buccia dell'arancio e del limore e poi aggiungerla al composto insieme a tutti gli altri ingredienti.

INGREDIENTI per la TORTA SALATA

6 UOVA GRANDI,
700 GRAMMI DI FARINA 00 E MANITOBA,
SALE E PEPE QUANTO BASTA,
100 GRAMMI LIEVITO DI BIRRA,
1 CARTINA PER TORTE SALATE,
125 GRAMMI DI BURRO,
150 GRAMMI DI PECORINO,
150 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 BICCHIERE DI LATTE.

Battere le uova con sale e pepe e mettere un cucchio di zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido e il burro a bagnomaria, fare la fontana con la farina sull'asse e mettere tutti gli ingredienti. L'impasto ottenuto deve essere molto lavorato. Imburrare e in farinare 2 stampi per torte. Riempire per circa 1/3 della tortiera e far lievitare in un luogo caldo per 3 ore. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 180° forno statico per 50 minuti.

Ps: grattuggiare la buccia d'arancio o del limore e aggiungerla al composto insieme a tutti gli altri ingredienti.

La pianta è conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà salutari, ciò che spiega il suo nome, proveniente da “salvus” che significa appunto “sano”. I Galli, in particolare, ritenevano che la salvia avesse la capacità di guarire tutte le malattie e che agisse efficacemente da “deterrente” contro febbre e tosse. Alcuni addirittura credevano che avesse il potere di resuscitare i morti e per questo veniva anche utilizzata nella preparazione di riti magici. I Romani la consideravano una pianta sacra tanto che esisteva un vero e proprio rito per la raccolta (che spettava a pochi eletti), i quali dovevano addirittura indossare un abbigliamento particolare dopo aver compiuto sacrifici. I cinesi ritenevano che la salvia fosse in grado di “regalare” la longevità: nel XVII secolo, un cesto di foglie di salvia veniva scambiata dai mercanti olandesi con tre cesti di tè. Nella medicina popolare, già nel Medioevo, veniva usata come cicatrizzante sulle ferite e piaghe difficili da rimarginare.

Metodo di conservazione 

  La salvia è una pianta aromatica e il suo principio attivo si ricava dalle foglie, le quali vengono raccolte nei mesi primaverili ed estivi, visto che questa pianta predilige i climi caldi, mentre si lascia riposare in inverno. Le infiorescenze vengono messe ad essiccare in luoghi ombrosi e conservate in sacchetti di tela o carta. Per conservare bene le foglie fresche, bisogna invece riporle in piccoli vasi di vetro al riparo della luce. 

I componenti della salvia 

La salvia contiene olio essenziale, ricco di alfa e beta thujone, alfa e beta pinene, acetato di linalile, cineolo, borneolo, acetato di bornile, canfora, acido ursolico, acido oleanolico, saponosidi, acido fumarico, acido clorogenico, caffeico, rosmarinico, glicerico, salvina, enzimi, perossidasi, ossidoreduttasi, vitamina B1 e C, resine e sostanze estrogene. Anche i flavonoidi sono presenti nella pianta così come i glucosidi del luteolo e dell’apigenolo. L’olio essenziale di salvia possiede un’alta percentuale di tujoni e chetoni ad azione neurotossica e va usato per via interna solo su prescrizione del medico.

Le proprietà terapeutiche della salvia 

  Della salvia sono particolarmente note le sue proprietà antinfiammatorie, balsamiche, digestive ed espettoranti. Essa inoltre è in grado di curare le sindromi mestruali dolorose e i disturbi della  menopausa  (in particolare quel fastidioso disturbo chiamato “caldane”: per questo viene anche chiamata “estrogeno naturale”). Offre una buona risposta contro la ritenzione idrica, gli edemi, i reumatismi e le emicranie ed è anche indicata nelle  gengiviti  e gli ascessi. È un “deterrente” del diabete e accelera il processo di cicatrizzazione dopo una ferita.

Le proprietà mediche della salvia 

La salvia è uno stimolante dell’organismo, è di aiuto durante il ciclo mestruale e combatte gli stati di astenia e depressione. È particolarmente indicata in caso di esaurimento fisico o intellettuale, ma non solo: è molto benefica per il cervello e aiuta la memoria. Alcuni antichi medici cinesi la utilizzavano anche per curare l’insonnia. È anche un gastroprotettore poiché ha un’azione antispasmodica ed è utile nel  diabete  perché riduce la glicemia. Viene riconosciuta alla pianta anche un’azione estrogena che agisce efficacemente come anti–sudore. Spesso viene anche utilizzata come rimedio per digerire e, se conservata opportunamente, “salva” i cibi dal deperimento.

La salvia in cosmesi 

  Molti dentifrici sono a base di salvia; in assenza del prodotto preparato si possono semplicemente strofinare i denti con una foglia fresca per ottenere un effetto sbiancante. Un infuso di salvia consente di restituire ai capelli il colore scuro e le lozioni preparate con la salvia detergono la pelle. Per preparare un tonico astringente alla salvia sono necessari 4 cucchiai di salvia essiccata e di alcool etilico, un pizzico di borace, 3 cucchiai di amamelide e 10 gocce di glicerina. Dopo aver fatto macerare la salvia nell'alcool per due settimane, si deve filtrare la sostanza ottenuta, sciogliere il borace nell'amamelide e aggiungervi l'alcool. Dopodiché si unisce la glicerina e si travasa il tutto in una bottiglia con tappo sotto vuoto. Prima di usare il preparato, sarà bene agitare il contenitore. 

  Brevi e utili consigli 

La salvia è controindicata per chi soffre di patologie nervose e va consumata con cautela da parte delle donne nel periodo di allattamento; inoltre occorre fare molta attenzione nel non farla entrare in contatto con recipienti di ferro. Da ricordare anche che l’olio essenziale risulta tossico per il sistema nervoso e può causare  crisi epilettiche  anche in piccolissime dosi. Come tisana, si può utilizzare solo per brevi periodi.

In cucina 

Le foglie della salvia vengono utilizzate in cucina fresche o essiccate per insaporire i cibi, dai primi piatti ai secondi di carne e pesce e persino nelle torte salate. Si può anche preparare un’ottima bevanda per restituire forza ad una persona convalescente: fare macerare per otto giorni 100gr. di foglie e fiori essiccati in un litro di vino e bere un bicchierino dopo i pasti. Il fumo di salvia elimina odori di cucina e di animali. Per realizzare ottime frittelle alla salvia, preparare una ventina di foglie di salvia grosse, 200gr. di farina, acqua minerale fredda, sale e olio. Mescolare la pastella con la farina, l'acqua e poco sale. Lavare e asciugare delle foglie di salvia e quando l'olio è caldo, intingere le foglie nella pastella e friggerle. Sgocciolarle sulla carta assorbente e spolverare di sale. Servirle calde e fragranti accompagnate da vino bianco secco e fresco.

Le origini di queste frittelle veneziane risalgono al rinascimento quando per la loro popolarità divennero addirittura “dolce nazionale dello Stato Veneto”.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 40 g di lievito di birra
• 1/2 bicchiere d’acqua tiepida
• 50 g di zucchero vanigliato
• 50 g di pinoli
• 100 g di uvette
• 50 g di cedro candito
• 2 bicchierini di rum
• 1 limone
• cannella in polvere
• zucchero a velo
• olio
• sale

Procedimento:

Lasciate a bagno le uvette nel rum. Mettete la farina in una larga ciotola, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, mescolate bene. Unite lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata del limone, i pinoli, le uvette con il loro liquore, il cedro tritato, un pizzico di cannella. Lavorate a lungo il composto e lasciatelo lievitare coperto per circa quattro ore.

Lavorate di nuovo la pastella aggiungendo, se occorre, altra acqua o latte per ottenere una consistenza più fluida.

Friggete la pastella a cucchiaiate nell’olio bollente, sgocciolate le frìtole, asciugatele su carta assorbente, spolverizzatele con lo zucchero a velo.

2. Cuocere gli alimenti completamente
Molti alimenti crudi, come il pollame, le carni, le uova ed il latte non pastorizzato, possono essere contaminati con organismi patogeni che possono essere causa di malattie per l'organismo umano. Per garantire sicuramente la scomparsa dei germi patogeni è necessario cuocere bene gli alimenti e assicurarsi che ogni parte del cibo raggiunga la temperatura di almeno 70°C. Nel caso del pollo se si nota che è ancora crudo vicino all'osso, allora deve essere rimesso nel forno fino alla completa cottura. Le carni, il pesce ed il pollame congelato devono comunque essere opportunamente scongelati prima della cottura.

3. Mangiare i cibi cotti immediatamente
Quando i cibi cotti raffreddano, i microbi eventualmente sopravissuti incominciano a proliferare, per cui per sicurezza è sempre meglio consumare gli alimenti appena cotti.

4. Conservare i cibi cotti attentamente
Se si prepara del cibo non per l'immediato consumo oppure si vuole mettere da parte gli avanzi è necessario conservare il prodotto a caldo, con temperatura uguale o superiore ai 60°C, o a freddo, intorno o sotto ai 10°C. Questa regola è molto importante se li si vuole tenere per periodi superiori alle 4 - 5 ore.
E' inoltre una buona norma non conservare mai alimenti per l'infanzia.
Un errore comune, responsabile d'innumerevoli casi di malattia da alimenti contaminati, è quello di usare contenitori molto capienti per conservare in frigo cibo appena cotto poichè l'alimento non può raffreddarsi rapidamente fino al centro come invece dovrebbe. Infatti,quando anche solo una parte del cibo (quella al centro) rimane calda cioè supera i 10°C per troppo tempo, i microbi incominciano a proliferare rapidamente fino a livelli che potrebbero essere causa di malattia.

5. Riscaldare completamente gli alimenti già cotti
Riscaldare a fondo gli alimenti è la miglior protezione contro i microbi che possono essersi sviluppati durante la conservazione (la conservazione adeguata rallenta lo sviluppo microbico ma non uccide gli organismi). Ripetiamo che la completa ri-cottura vuol dire far raggiungere a tutte le parti dell'alimento almeno i 70°C.

6. Evitare il contatto tra alimenti crudi e cotti
Cibi cotti ben conservati possono essere contaminati anche attraverso un breve contatto con cibi crudi. Questo tipo di contaminazione definito anche contaminazione crociata può essere diretta, quando l'alimento già cotto entra in contatto con quelli crudi o indiretta quando ad esempio si utilizza un piano di taglio prima per il cibo crudo (pollo) e poi per lo stesso cotto. Lo stesso vale per i coltelli usati per trinciare la carne. In questo modo infatti è possibile reintrodurre organismi patogeni causa di malattie umane.

7. Lavarsi le mani ripetutamente
È importante lavarsi ripetutamente le mani prima di cominciare a cucinare e dopo ogni eventuale interruzione, in particolare modo se dovete cambiare il pannolino ad un bambino o se siete stati al bagno. Dopo aver preparato alimenti crudi, in particolare pesce, carne e pollame, bisogna sempre lavarsi le mani prima di toccare un qualsiasi altro alimento. Se avete un'infezione sulla vostra mano, è meglio bendarla o coprirla prima della manipolazione dell'alimento. Inoltre bisogna ricordarsi che animali domestici come cani, gatti, volatili in genere e particolarmente le tartarughe sono un comune veicolo di agenti patogeni i quali possono facilmente passare dall'animale alle vostre mani e finire poi sugli alimenti che state preparando.

8. Tenere ogni superficie della cucina meticolosamente pulita
Poiché i cibi possono essere facilmente contaminati, tutte le superfici usate per la preparazione dei cibi devono essere tenute completamente pulite. Pensate ad ogni pezzetto di cibo, briciola o goccia come ad una potenziale riserva di germi. Gli abiti che vengono a contatto con piatti e utensili devono essere frequentemente cambiati e devono quindi essere lavati ad alta temperatura prima di riusarli. I panni per la pulitura dei pavimenti devono obbligatoriamente essere tenuti separati da tutti gli altri utensili. Anche questi richiedono frequenti lavaggi .

9. Proteggere i cibi da insetti, roditori ed altri animali
Gli animali sono frequentemente portatori di microrganismi patogeni e possono causare malattie di origine alimentare. La miglior protezione è quella di conservare gli alimenti in contenitori chiusi.

10. Usare acqua potabile
L' acqua potabile è importante nella preparazione degli alimenti quanto nell'alimentazione stessa (bere). Nel dubbio è meglio bollirla prima di aggiungerla al cibo o nel caso delle bevande di ghiacciarla. Porre estrema attenzione all'acqua usata nella preparazione di cibi per bambini.

Ecco una tabella molto esauriente di tutti gli alimenti, corredata di valori nutrizionali e calorie/100gr., di facile consultazione.

Coponenti:

• Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai
• Pancetta affumicata a cubetti 50 gr
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Pepe macinato a piacere
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Nella frittata di spaghetti, come in qualsiasi frittata, gli ingredienti possono essere sostituiti fantasiosamente  a seconda dei gusti!

Rosolare la pancetta, tagliata a striscioline, in poco olio e, successivamente, passarla su carta assorbente, quindi, unirla al brodo e bollire per 15 minuti.

Sistemare in una pirofila le verdure, il pecorino e irrorare il tutto con il brodo e la pancetta; far cuocere in forno ben caldo per 20 minuti, poi, servire caldo.

Ingredienti:

Polpa di agnello 500g
Polpa di manzo  300g
2 Cipolle
1 cucchiaino Coriandolo
1 cucchiaino Cannella
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsa allo yogurt:
200 g di yogurt greco, mezzo spicchio d’aglio, un mazzetto di menta fresca

Preparazione:

Prendete la carne di manzo e di agnello e passatela in un tritacarne. Amalgamate la carne tritata con le due cipolle sbucciate e tritate finemente, unite la cannella, il coriandolo, salate e pepate a piacere e lavorate a lungo in modo da ottenere un composto omogeneo.

Dall'impasto ricavate delle piccole polpette, prendetene quattro o cinque, infilzatele su uno spiedino e così via fino all'esaurimento del vostro composto. Mettete gli spiedini sulla griglia dopo averla unta con dell'olio extravergine di oliva.

Cuocete gli spiedini per 7-10 minuti rigirandoli più volte.

Mentre la carne cuoce, preparate la salsa di accompagnamento: versate lo yogurt in un contenitore, spremete dentro il mezzo spicchio d’aglio e un trito di menta fresca, un pizzico di sale e un filo d’olio; emulsionate qualche minuto ed eccola pronta.

Serviteli caldi accompagnati con larghe fette di pane in maniera che queste ultime possano assorbire l'eventuale eccesso di grasso.

Ogni giorno nel mondo, si bevono miliardi di tazze di tè; mentre i passeggeri della Transiberiana sorseggiano tè fatto con il samovar, gli aborigeni australiani lo bevono da pentolini anneriti; mentre nel Kenya il tradizionale saluto agli ospiti è Karibu chai!, ovvero Benvenuti, prendiamo il tè!, in Inghilterra gruppi di lavoro hanno addiritura fatto scioperi per garantirsi l'intervallo da dedicare a questa bevanda.
A chi dobbiamo essere grati per questo splendido dono di cui in fondo sappiamo tanto poco?
La pianta del tè, la Camellia sinensis, è la discendente coltivata della camelia selvatica.

Si tratta di un sempreverde che, selvatico cresce fino a nove metri di altezza, coltivato viene mantenuto intorno al metro.
Preferisce i terreni acidi ed i pendii asciutti, in montagna può crescere fino a 2100 metri di quota ed ha bisogno di ricevere almeno 125 centimetri di pioggia l'anno.
E' una pianta molto longeva: alcuni tipi vivono oltre i 100 anni.
La pianta del tè può essere coltivata sulle rive settentrionali del mar Nero come all'Equatore, ma il grosso della produzione mondiale viene dalle regioni che hanno reso famoso le varietà più importanti: India, Cina e Sri Lanka ( Ceylon ).
L'Africa, che per ora ne produce solo il 12 %, potrebbe in futuro diventare un forte esportatore di tè.

Le due maggiori componenti del tè sono la caffeina ed il tannino che, combinate con la teobromina e la teofilina ( due droghe leggere che non provocano assuefazione ), stimolano il cuore ed il sistema nervoso centrale e riducono l'acidità nello stomaco.
Il tè contiene anche fluoro, olii volatili, vitamina B e solo quattro calorie per tazza.
Sembra che il tè si sia cominciato a raccogliere in Cina, circa 2.000 anni fa, e abbia raggiunto il Giappone nel VI secolo.
In Europa è arrivato nel 1610, quando alcuni mercanti della Compagnia Olandese delle Indie Orientali tornarono da Giava con casse colme di queste foglie.

In Inghilterra, dove cominciava ad essere servito nei locali londinesi, era terribilmente costoso.
Nel XIX secolo, il miglioramento dei trasporti e lo sviluppo delle coltivazioni ne fecero calare il prezzo, il tè soppinatò ilcaffè e divenne la bevanda nazionale inglese.
Il tè giunse nel nuovo mondo quasi quasi nella stessa epoca in cui si affermò in Europa, e nel secolo XVII le signore olandesi di New Amsterdam ne servivano diversi tipi, aromatizzati con zafferano o foglie di pesco.
L'America diede tre importanti contributi alla sua diffusione.
Uno è legato al mondo dei trasporti: il progetto e la costruzione della goletta.
Gli inglesi la impiegarono subito per il commercio con la Cina e presto innondarono il mercato di tè a prezzi ragionevoli.
Poi venne la bustina, creazione del commerciante nuovaiorchese di tè Thomas Sullivan.
Presto i suoi clienti si entusiasmarono al sistema di intingere nell'acqua bollente i suoi campioni.
La terza, nello stesso anno, Richard Blechynden temendo di non suscitare l'interesse delle folle accaldate alla Fiera di St. Louis, pensò di versare il fumante tè su pezzi di ghiaccio: aveva inventato il tè freddo.
Il tè è particolarmente sensibile all'ambiente in cui cresce.

Il tè cinese Lapsang Souchong deve molto del suo aroma affumicato al terreno della provincia cinese del Fukien, mentre i Darjeeling indiani ricevono il gusto di frutta dal terreno e dal clima delle pendici Himalayane.
Per fare poi un tè al gelsomino non è necessario mescolarlo con i fiori di questa pianta; è sufficente che le foglie stiano vicino ai fiori di gelsomino appena per qualche giorno.
Durante i cinque o sei periodi annuali di raccolta del tè nelle grandi piantagioni asiatiche, i raccoglitori tolgonodelicatamente il germoglio e le due foglie in cima alla pianta e li lasciano cadere nella cesta alle loro spalle.
Poi le foglie vengono lasciate seccare, lavorate e confezionate.

La maggior parte delle trattative del commercio del tè si svolgono a Londra.
Da Twining un assaggiatore veterano è in grado di dirvi esattamente da che piantagione proviene il tè, e perfino in che stagione è stato raccolto.
Consigli di Sam Twining per un buon tè: conservare il tè in un contenitore a chiusura ermetica; usare sempre acqua fresca e farle sfiorare l'ebollizione; preriscaldare la teiera, possibilmente di porcellana o di terracotta.
Lasciare il tè in infusione da tre a sette minuti, a seconda che si usi tè a foglie piccole o grandi; se si adopera un colino, per evitare di contaminare il gusto del tè, è meglio usarne uno di acciaio inossidabile.

Per quanto riguarda il tè in bustina, gli assaggiatori concordano col sostenere che si può fare un'ottima tazza di tè anche con la bustina, a patto che si scelgano le migliori qualità di tè.

- 6 filetti di trota
- 150 gr di mandorle
- 1 e 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 gr di burro
- 150 gr di panna liquida
- 1/2 kg di patate
- Un pizzico di paprika
- Sale q.b.

PREPARAZIONE
Pelare e tagliare le patate a quarti e cuocere per 15 minuti. Cuocere i filetti di trota in acqua salata per 10 minuti.

In un tegame rosolare le mandorle con il burro, aggiungere il vino bianco e quindi la panna per ottenere la crema alle mandorle. Cuocere a fuoco vivo per 3 minuti.

Disporre in un piatto i filetti di trota con attorno le patate. Versare sopra la crema alle mandorle. Spolverare con un pizzico di paprika.

Ingredienti:

•     base (impasto) per pizza 
•     120 g di stracchino
•     100 g di pancetta arrotolata a fette sottili
•     1 filo di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per preparare la pizza con pancetta e stracchino, iniziate preparando la pasta per la pizza (la ricetta è qui) e facendola lievitare il tempo indicato nella ricetta. Ungete leggermente la teglia in modo da stendere l’impasto più facilmente. Usando le mani e mai il mattarello stendete la pasta della pizza su tutta la superficie, usando la punta delle dita; ungete la superficie con un filo di olio.


Cuocete la base della pizza nel forno già caldo a 200° - 220° per una ventina di minuti (dipende dal vostro forno), finché i bordi non iniziano a dorarsi. Estraetela quindi dal forno e distribuitevi sopra lo stracchino a tocchetti. Copritelo con le fettine di pancetta arrotolata, sovrapponendole leggermente. Rimettete la pizza nel forno e lasciatela cuocere finché lo stracchino non si sarà squagliato e la pancetta non apparirà leggermente dorata. Estraete la pizza dal forno e lasciatela riposare 5 minuti.